Die Portugese kookkuns, hoewel beperk tot 'n relatief klein geografiese ruimte, toon Mediterreense invloede (insluitend die sogenaamde "Mediterreense dieet") en ook Atlantiese Oseaan, soos gesien kan word in die hoeveelheid vis wat tradisioneel verbruik word. Baie het verander sedert Strabo na die Lusitanos verwys het as 'n volk wat met akkers gevoed het. Die basis van die Mediterreense kookkuns, gebaseer op die trilogie van brood, wyn en olyfolie, word oor die hele nasionale gebied herhaal, met die toevoeging van groente, soos in verskillende sop en vars vrugte. Vleis en afval, hoofsaaklik varkvleis, vorm ook 'n stel streekgeregte en versnaperings, waar ham en wors uitstaan. Met die koms van maritieme ontdekkings het die Portugese kookkuns vinnig die gebruik, soms soms buitensporig, van speserye en suiker geïntegreer, benewens ander produkte, soos boontjies en aartappels, wat as noodsaaklike produkte aangepas is. Let daarop dat die verskeidenheid streekgeregte selfs in beperkte gebiede gesien kan word. Twee buurstede kan onder dieselfde naam geregte aanbied wat baie in die vorm van voorbereiding kan verskil, alhoewel hulle dieselfde basiese resep het. Veralgemenings is nie altyd korrek nie: verskillende streekgeriewe wissel baie in dieselfde streek.